Leckere Amaranth-Schnitten.
Amaranth ist ein Pseudogetreide. Eine kleines Powerkorn mit einem wunderbar nussigen Geschmack.
Spargel enthält wenig Kalorien und punktet mit vielen gesunden Inhaltsstoffen.
- reich an Vitamin C und E, Folsäure und Kalium
- sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthozyane, Carotinoide, schwefelhaltige Sulfide
Vorsicht bei erhöhten Harnsäurewerten! Spargel enthält viel Purin, welches im Körper zu Harnsäure abgebaut wird. Deshalb muss man nicht auf Spargel verzichten. Der Spargel sollte hier als Beilage (etwa 200g) verzehrt werden.
Aber es muss nicht immer Spargel mit Soße Hollandaise sein. Spargel kann vielseitig eingesetzt werden. z.B. als Spargel-Tarte
Spargel-Tarte: (Rezept als PDF)
Zutaten:
- ca. 100g Marzipan
- 2 EL Schokodrops
- 2 Eier
- 4 EL Butter
- 4 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 80g Mehl
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
- Marzipan zerkleinern
- Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
- Backofen auf 175°C vorheizen.
- Lammform fetten und mit Semmelbrösel bestreuen. Teig hineinfüllen. 1/3 der Form sollte frei bleiben. Meine Form fasst 0,7 Liter.
- Lamm im Backofen auf der untersten Schiene backen.
- ca. 40 Minuten
- abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und mit Puderzucker dekorieren
Thunfisch-Gemüsepfanne
Zutaten: 1 Portion
- 1 Dose Thunfisch ohne Öl
- 150g TK-Blattspinat
- 150g TK- Wok-Gemüse
- 2 EL Wasser
- 1 TL Brühepulver
- Pfeffer, Koriander
Zubereitung:
- Blattspinat und Gemüse mit 2 EL Wasser und Brühepulver in einem Topf auftauen lassen. Mit Pfeffer und Koriander abschmecken.
- Thunfisch abtropfen lassen, zu dem Gemüse geben und erwärmen und servieren.
Nährwerte pro Portion: 250 kcal / 43,8g EW / 3g Fett / 3g KH / 8g Ballaststoffe
Schnell gemacht, gesund und kalorienarm, kaum Kohlenhydrate, auch für Diabetiker bestens geeignet.
Das Gewinnerrezept zum Download:
Leckeres Gemüsecurry
Das von mir eingereichte Gemüsecurry-Rezept wurde von der Verbraucherzentrale Hessen als klimafreundlichstes Rezept mit dem 1. Platz ausgezeichnet.
Gemüsecurry eignete sich immer auch als Resteverwertung. Einfach alles was noch da ist in den Topf.
Zutaten: 3 Portionen
- 1 Dose Kidneybohnen
- 50g Sonnenblumenkerne
- 60g Vollkornhaferflocken
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Rapsöl
- Salz, Peffer und Gewürze nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Bohnen in ein Sieb gießen, gut abspülen und in eine Schüssel geben, mit einer Gabel grob zerdrücken.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig andünsten. Zu dem Bohnenpüree geben. Tomatenmark, Haferflocken zugeben und alles vermischen
- Die Sonnenblumen mit einem Mixer oder Küchenmaschine fein zerkleinern und mit der Bohnenmischung vermengen.
- Mit den Gewürzen abschmecken. Aus der Masse kleine Bällchen formen.
- Die Bällchen in der Pfanne knusprig braten oder im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen.
| Nährwerte pro Portion: | 279 kcal | 13g EW | 10g Fett | 30g KH | 2,5g Ballaststoffe |
vegane Hackbällchen (PDF)
Gyrosrolle-Lowcarb
Zutaten: 2 Portionen
Teig:
- 250g Magerquark
- 100g Käse gerieben
- 3 Eier
- 1 TL Gyrosgewürz
Füllung:
- 1 TL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Tzatziki
- 1/4 Salatgurke (in Scheiben)
- 1 Tomate (in Scheiben)
- 2 Blätter Spitzkraut in Streifen geschnitten
- 300g Hähnchenbrust
- Gyrosgewürz
Zubereitung:
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Alle Teigzutaten in einer Schüssel vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegetes Blech streichen und 20 Minuten backen.
- Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knobi fein hacken und mir dem Fleisch vermengen. Mit Gyrosgewürz abschmecken. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin braten.
- Den fertig gebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und mit dem Tzaziki bestreichen. Hähnchen, Tomaten- , Gurkenscheiben und Spitzkraut gleichmäßig darauf verteilen.
- Den Teig mit Hilfe des Backpapiers zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. Mit Tzatziki anrichten und servieren.
Dazu schmeckt ein griechischer Bauernsalat.
Nährwerte pro Portion: 567kcal/79,3g EW/ 20g Fett/ 14g KH/ 3,1g Ballaststoffe
Gyros-Rolle (PDF)
Zutaten: 12 Portionen
- 1 Dose Kidneybohnen abgetropft
- 2 Stück Äpfel
- 100g Zucker
- 2 Eier
- 40g Kakao
- 1/2 P Backpulver
- 1 P Vanillezucker
Zubereitung:
- Äpfel schälen und klein schneiden. Mit etwas Wasser in einem Topf weich kochen. Dann mit den Bohnen pürieren.
- Zucker, Kakao, Backpulver und Vanillezucker vermengen und zum Bohnepüree geben.
- Die Eier untermischen.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen.
- Im Ofen bei 150°C Umluft ca. 50 Mintuen backen.
- Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Brownie (PDF)
Wer saftige „matschige“ Brownies mag wird diesen lieben.
Zutaten: 6 Stück
- 150g Mehl
- 2 EL Zucker
- 1 Ei getrennt
- 2 EL fettarmer Frischkäse
- 100g zuckerreduziertes Apfelmus
- 1 TL Backpulver
- 1/2 P Puddingpulver vanille
- 1 geschälter Apel in Spalten
Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker, Frischkäse und Apfelkompott cremig rühren. Mehl, Backpulver, Vanillepuddingpulver mischen und unterrühren. Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die Muffinform füllen ( ich nehme eine Silikonform, da diese nicht gefettet werden muss) . Die Apfelspalten in den Teig drücken.
Backofen auf 180°C vorheizen und die Muffin ca. 23 Minuten backen.
1 Stück enthält ca. 170 kcal
Gesundheitspraxis Helfensteller
Oberfrauenwald 21
94065 Waldkirchen
Tel.: 0151 14333803